Lucas Aiki Yamauchi criou uma galinhada asiática, que mistura a culinária simples caipira com elementos da cozinha oriental
Texto: Ewerthon Tobace/Record TV Japan
Foto: Arquivo pessoal/Divulgação
Lucas Yamauchi é o grande vencedor deste ano do Burajiru Grand Chef, organizado pelo Consulado-Geral do Brasil em Tóquio
As mãos ágeis e a técnica apurada de Lucas Aiki Yamauchi impressionam. Mas foi a combinação de uma culinária caipira simples com elementos da cozinha oriental que chamou mesmo a atenção dos jurados do Burajiru Grand Chef 2020, concurso gastronômico organizado pelo Consulado-Geral do Brasil em Tóquio. O jovem de 22 anos foi o grande campeão da terceira edição do concurso. Em segundo ficou Cássio Novais, com o prato “Rabada Asiática”, seguido de Alañ Takeshe, com o prato “A Combinação”.
Segundo o embaixador João de Mendonça Lima Neto, cônsul-geral do Consulado do Brasil em Tóquio, o número de candidatos talentosos este ano foi grande e isso ajudou a criar dificuldades para os jurados na tarefa de seleção dos finalistas. “Queríamos manter a iniciativa, embora não pudéssemos fazer de forma presencial”, lembrou o diplomata.
Lucas recebeu um prêmio de ¥ 50 mil, além de troféu Burajiru Grand Chef 2020 e um conjunto de facas. Todos os finalistas ganharam certificados e o segundo lugar recebe também um conjunto de livros de culinária da prestigiosa escola Le Cordon Bleu.
Prato vencedor
“A receita foi elaborada a partir da ideia de uma cozinha afetiva, com referências tanto da culinária japonesa quanto da brasileira”, contou o rapaz. O conceito foi construído com base na galinhada, um prato típico brasileiro, que tem uma semelhança com pratos típicos japoneses, como o oyakodon (cozido de frango e ovo) e o takikomi gohan (arroz cozido e temperado com caldo dashi e shoyu, acompanhado de legumes, carnes ou peixes).
“A utilização de técnicas vindas de diversas cozinhas, entre elas a japonesa, tem como objetivo trazer mais complexidade de sabor para o preparo e demonstrar a possibilidade da combinação de sabores vindos de diversas culturas”, escreveu Lucas na ficha de inscrição. O resultado, segundo o jovem cozinheiro, é um prato que ilustra as raízes brasileiras, como também ressalta a harmonia presente entre o Brasil e o Japão.
Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, Lucas veio ao Japão em 2019 para trabalhar em um restaurante de comida contemporânea em Fukuoka. Depois, foi para Yokohama, onde fez um curso de lámen e se prepara para estudar o sushi. “Quero aprender o máximo que conseguir da cultura e da culinária japonesa”, diz o jovem.
