Um dos chefs brasileiros mais premiados e badalados do mundo da gastronomia, em seu canal no Youtube, diz que comida de loja de conveniência o encanta
Texto e fotos: Ewerthon Tobace/Record TV Japan
Em seu canal no Youtube, o famoso chef de cozinha Alex Atala disparou em um dos seus vídeos: “muita gente me pergunta quais seriam os melhores lugares do mundo para viajar e comer? Se eu tivesse que eleger um único, um dos lugares preferidos para comer seria o Japão”, responde.
No vídeo, que já tem mais de 850 mil visualizações, ele ensina os seguidores a fazer um sanduíche de ovo. “Uma das coisas que me encanta no Japão são aquelas comidas que já estão prontas, são aquelas coisas que você pega na prateleira de uma loja de conveniência, numa parada de trem ou no metrô”, conta o chef.
Para Atala, este tipo de culinária fast food do país é um capítulo à parte. “Uma das coisas que sempre como quando vou ao Japão, saio do Brasil sonhando (com ele), é o sanduíche de ovo”, confessa.
Alex Atala já foi considerado umas das 100 pessoas mais influentes pela Time Magazine. Seu principal restaurante, o D.O.M., é parte do seleto grupo de restaurantes brasileiros com duas estrelas no Guia Michelin. Em 2014, Atala recebeu o prêmio de Lifetime Achievement na edição sulamericana da premiação da mesma revista. Mas ele coleciona uma série de prêmios nacionais e internacionais.
Além do D.O.M., Atala também tem seu nome em outros dois restaurantes de São Paulo: o Dalva e Dito, especializado em comida afetiva brasileira, e o Bio – Comer Saudável, que tem como principal objetivo o aproveitamento total dos ingredientes e a conscientização sobre o consumo.
A seguir, republicamos a receita ensinada pelo chef Alex Atala no canal dele no Youtube.
Sanduíche de ovo
Ingredientes:
9 ovos
Sal
100ml de óleo vegetal
Limão
Salsinha
Pães de forma sem casca
Modo de preparo:
Em uma panela com água fria, disponha 6 ovos. Coloque a panela para esquentar e conte 8 minutos após o início da fervura.
Separe os 3 ovos restantes em dois bowls, um com a clara e outro com a gema.
Com a ajuda de um fouet, bata as gemas e tempere com uma pitada de sal. Misture novamente para aerar a gema.
Adicione o óleo vegetal aos poucos e o suco do limão.
Coloque o bowl em cima da panela que está no fogo e continue misturando.
Assim que o bowl aquecer e a gema mudar de textura, retire do fogo e coloque um pouco de água gelada e o restante do suco do limão, até chegar em uma textura de maionese.
Após os 8 minutos fervendo, retire a panela com os ovos do fogo, escorra a água e descasque os ovos.
Corte-os ao meio e disponha em um prato.
Com a ajuda de um garfo, desmanche os ovos em pedacinhos, tomando cuidado para não deixar que vire uma pasta.
Em seguida, adicione a maionese de gema e incorpore bem os ingredientes. Tempere com sal.
Corte a salsinha rusticamente, adicione ao prato com os ovos e misture todos os ingredientes.
Disponha as fatias de pão em uma tábua e cubra-as com os ovos.
Monte na sequência: pão, ovo, pão, ovo e pão, como um sanduíche duplo.
Corte ao meio e bom apetite!
